Tuoreen lihan kylmäkuljetus: näin teette sen turvallisesti
Lyhyt vastaus: lähettäkää tuore liha tyhjiöpakattuna EPS- tai hunajakennokylmälaatikossa, jossa on jäätyneitä geelipakkauksia (vähintään 200 grammaa lihakiloa kohden 24 tunnin ajaksi; 400 g/kg 48 tunnin ajaksi) ja imeytysmatto pohjalla. Tuoreen lihan on pysytävä alle 4 °C:ssa, pakastetun lihan alle -18 °C:ssa. Lähettäkää viikon alussa, jotta vältytte viikonlopun aiheuttamalta viivästyksestä.
Katkennut kylmäketju voi johtaa pilaantumiseen, elintarviketurvallisuusriskeihin ja tyytymättömiin asiakkaisiin. Tässä blogissa luette, miten tuoreen lihan voi lähettää kylmänä turvallisesti ja tehokkaasti, valmistelusta vastaanottoon.
Tuoreen lihan lämpötilavaatimus
Tuoreen lihan on kuljetuksen aikana pysyttävä alle 4 °C:ssa. Pakastettu liha vaatii alle -18 °C:n lämpötilan. Näiden arvojen ylitys, jopa lyhyeksi aikaa, voi aiheuttaa mikrobikasvua. Ottakaa siksi huomioon koko matka. Myös odottaminen terminaalissa tai viimeiset kilometrit lämpimässä pakettiautossa lasketaan mukaan.
Oikean pakkauksen valinta
Tuoreelle lihalle suosittelemme seuraavaa yhdistelmää:
- EPS-laatikko tai hunajakennokylmälaatikko eristävänä ulkopakkauksena
- Tyhjiöpakattu liha elintarvikekäyttöön tarkoitetussa kalvossa
- Geelipakkaukset (kylmäpakkaukset) tuotteen ympärillä, jäätyneenä asetettuina
- Imeytysmatto pohjalla mahdollisesti vapautuvan kosteuden keruuseen
- Kylmäpussi tai eristepussi lisä eristekerroksena
EPS:ää käytetään laajasti elintarvikkeiden pakkaamiseen ja kylmäkuljetukseen, eikä se imeydä kosteutta tai hajuja. Vastaamme mielellämme kysymyksiin vaatimustenmukaisuudesta käyttötarkoituksessanne. Yleiskatsauksen kokoihin löydätte EPS-laatikoistamme. Sopiva kansi toimitetaan vakiona laatikon mukana.
Laskelma: kuinka paljon jäätä tarvitsen?
Nyrkkisääntö: vähintään 200 grammaa geelipakkausta lihakiloa kohden 24 tunnin kuljetukseen. 48 tunnin kuljetukseen: 400 grammaa kiloa kohden. Korkeissa ympäristön lämpötiloissa (kesällä) määrä kaksinkertaistetaan. Kattavan laskentatavan löydätte artikkelistamme kuinka monta geelipakkausta tarvitsette. Todellinen tulos riippuu ulkolämpötilasta, laatikon täytöstä ja seinämän paksuudesta.
Pakkaaminen vaihe vaiheelta
- Esijäähdyttäkää liha. Pakatkaa vain lihaa, joka on jo oikeassa lämpötilassa. Geelipakkaukset pitävät lämpötilan, mutta eivät jäähdytä lämmintä tuotetta nopeasti.
- Pakastakaa geelipakkaukset kokonaan läpi. Tehkää se hyvissä ajoin etukäteen. Lisää aiheesta luette artikkelista kylmäelementtien pakastaminen ja pakkaaminen.
- Asettakaa imeytysmatto pohjalle ja sijoittakaa tyhjiöpakattu liha sen päälle.
- Asettakaa geelipakkaukset lihan ympärille ja päälle. Kylmä ilma laskeutuu alas, joten päällä olevat toimivat hyvin.
- Täyttäkää tyhjä tila. Tiiviisti täytetty laatikko lämpenee hitaammin kuin puolityhjä laatikko.
- Sulkekaa kansi ja teipatkaa laatikko tukevasti kiinni. Laittakaa ulkopintaan "Pilaantuva"-tarra.
Valitkaa oikea laatikkokoko
Liian suuri laatikko sisältää paljon ilmaa, ja ilma lämpenee nopeammin kuin täynnä pakattu laatikko. Valitkaa siksi pienin laatikko, johon liha ja kylmäelementit mahtuvat hyvin. Mitatkaa tuote pakkaus mukaan lukien ja laskekaa tila geelipakkauksille. Selitys löytyy artikkelista oikean laatikkokoon valinta. Sopivat kylmäelementit ja imeytysmatot löydätte valikoimistamme.
Tuore vai pakastettu: mikä muuttuu?
- Tuore liha (alle 4 °C): käyttäkää jäätyneitä geelipakkauksia. Varmistakaa, ettei liha jäädy reunoilta, jos geelipakkaukset ovat suoraan pakkausta vasten.
- Pakastettu liha (alle -18 °C): käyttäkää enemmän kylmämassaa ja paksumpaa seinää. Pakastetut tuotteet vaativat toisenlaisen kylmäaineen kuin tavalliset geelipakkaukset. Jos käyttäkää kuivajäätä, tarkistakaa kuljetusliikkeenne lähetyssäännöt.
Lähetysvinkit
- Lähettäkää maanantaina, tiistaina tai keskiviikkona. Näin vältytte viikonlopun aiheuttamalta viivästyksestä.
- Liimatkaa laatikkoon selkeästi "Pilaantuva"-tarra.
- Valitkaa kuljetusliike, jolla on nopea toimituspalvelu, esimerkiksi PostNL Pakket tai DHL Express, ja kysykää odotettua toimitusaikaa.
- Ilmoittakaa toimituspäivä asiakkaalle selkeästi ja pyytäkää häntä purkamaan laatikko heti ja laittamaan liha jäähdytykseen.
- Tilatkaa ennen klo 14.00, niin lähetämme kylmäpakkauksenne vielä samana päivänä.
Yleisiä virheitä
- Geelipakkaukset, jotka eivät ole jäätyneet kokonaan.
- Lähetykselle liian suuri laatikko.
- Ei imeytysmattoa, jolloin kosteutta vuotaa paketista.
- Lähettäminen torstaina tai perjantaina ilman ylimääräistä kylmävaraa.
- Lämpötilaa ei tarkisteta perillä.
Lisää virheitä ja ratkaisuja löytyy artikkelista 5 yleistä virhettä kylmäkuljetuksessa.
Tarkistuslista jokaiselle lihalähetykselle
- Liha on esijäähdytetty ja tyhjiöpakattu
- Geelipakkaukset ovat jäätyneet kokonaan läpi
- Imeytysmatto on pohjalla
- Geelipakkaukset ovat ympärillä ja päällä
- Laatikossa ei ole tyhjää tilaa
- Laatikko on teipattu ja merkitty
- Lähetyspäivä ja toimitusaika on tarkistettu
- Asiakas tietää toimituspäivän
Mittaaminen on tietämistä: käyttäkää dataloggeria
Haluatteko olla varmoja, että pakkauksenne toimii? Laittakaa koelähetyksessä dataloggeri laatikkoon. Näette silloin lämpötilan kehityksen koko matkan ajalta ja voitte säätää geelipakkausten määrää tai seinämän paksuutta. Testatkaa mieluiten lämpimänä aikana, koska se on vaativin tilanne.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko lähettää tuoretta lihaa ilman kylmäelementtejä?
Sitä emme suosittele. Ilman kylmäelementtejä lämpötila pysyy tasolla vain hetken. Eristävä laatikko hidastaa lämpenemistä, mutta ei pidä kylmää yllä ilman kylmämassaa.
Kuinka kauan liha pysyy kylmänä EPS-laatikossa?
Se riippuu seinämän paksuudesta, geelipakkausten määrästä, ulkolämpötilasta ja täytöstä. Lisää aiheesta luette artikkelista kuinka kauan styroksilaatikko pysyy kylmänä.
Mitä sääntöjä lihan lähettämiseen sovelletaan?
Tilanteeseenne voi liittyä erityisvaatimuksia hygieniasta ja lämpötilasta. Tutustukaa toimintaanne sovellettaviin sääntöihin. Me neuvomme pakkauksessa, emme lainsäädännössä.
Räätälöityjä neuvoja lihakuljetuksiin saatte ottamalla yhteyttä sisämyyntiimme. Lisää aiheesta löydätte myös sivultamme lihan lähettäminen kylmänä.
Tilatkaa suoraan
Tarvitsetteko heti oikean pakkauksen? Tutustukaa EPS-laatikoihin, kylmäelementteihin ja elintarvikealan kylmäpakkauksiin.
