Ruoan lähettäminen kylmänä: käytännön opas kylmälähetykseen

Lihan, kalan, juuston, valmisruokien tai maitotuotteiden lähettäminen kylmänä tavallisella pakettipalvelulla onnistuu hyvin, kunhan pakkaus, jäähdytys ja aikataulu on sovitettu yhteen. Paketti on helposti 24-48 tuntia matkalla lajittelukeskuksessa tai jakeluautossa, jossa lämpötila voi kesällä nousta reilusti yli 25 asteen. Tässä oppaassa käydään vaihe vaiheelta läpi, miten elintarvikkeet lähetetään kylmänä: minkä kylmälaatikon valitsette, kuinka paljon jäähdytysainetta tarvitsette, miten pakkaatte ja mihin kiinnitätte huomiota kuljetusyhtiön kanssa.

1. Mikä lämpötila tuotteen on säilytettävä?

Aloittakaa aina tuotteesta, ei laatikosta. Karkeasti lämpötilavyöhykkeitä on kolme:

• Jäähdytetty (2-7 °C): tuore liha, kala, maitotuotteet, valmisruoat ja tuore pasta. Useimmat ruokalähetykset kuuluvat tähän ryhmään.
• Pakaste (-18 °C tai kylmempi): jäätelö, pakastettu liha, pakastettu kala ja pakastetut ateriat. Tämä vaatii raskaimman eristyksen ja eniten jäähdytystä.
• Viileä ja kuiva (8-15 °C): suklaa, juusto kappaleena, viini ja tietyt leipomotuotteet. Tässä on kyse ennen kaikkea suojasta kuumuudelta.

Määrittäkää raja, jota ei saa ylittää, ja enimmäiskuljetusaika, mukaan lukien yhden päivän viive. Näillä kahdella luvulla valitsette pakkauksen.

2. Oikean kylmälaatikon valinta

EPS-laatikko (styroksi)

EPS-laatikko on elintarvikkeiden kylmälähetysten vakioratkaisu. EPS eristää voimakkaasti, painaa lähes mitään, ei imeytä kosteutta ja soveltuu suoraan kosketukseen elintarvikkeiden kanssa. Paksuseinäinen EPS-laatikko ja riittävä määrä kylmäelementtejä pitää 25 asteen ulkolämpötilassa noin 30 tuntia alle 0 asteessa ja jopa 48 tuntia alle 8 asteessa. Lihalle ja kalalle, joista irtoaa sulamisvettä, valitkaa laatikko ilman vuotoreikiä tai vuotoreikien kanssa, jos tuotteet ovat jään päällä.

Taitettava termolaatikko

Termolaatikko koostuu pahvisesta ulkolaatikosta ja irrallisesta 4- tai 6-kerroksisesta eristepussista. Laatikko toimitetaan litteänä, joten lavalle mahtuu jopa viisi kertaa enemmän kuin EPS-laatikoita. Se säästää varastotilaa ja ostorahtia. 6-kerroksisella pussilla saavutatte 48-72 tuntia. Verkkokaupoille, joilla on paljon lähetyksiä ja vähän varastotilaa, tämä on usein viisain valinta.

Eristepussi

Pienille tai litteille lähetyksille, kuten muutamalle lihakappaleelle tai yhden päivän ateriaksi, riittää usein tavalliseen lähetyslaatikkoon asetettu eristepussi. Se on edullinen ja kevyt, mutta jäähdytysaika on lyhyempi kuin EPS-laatikolla tai termolaatikolla.

Jos epäröitte kahden vaihtoehdon välillä, lukekaa artikkeli termolaatikko vai styroksilaatikko: kumpi sopii Teille tai tutustukaa kaikkiin kylmälaatikoihin yhdellä silmäyksellä.

3. Kuinka paljon jäähdytysainetta tarvitsette?

Laatikko eristää mutta ei jäähdytä. Kylmän tuovat geelipakkaukset tai kovat kylmäelementit. Luotettava nyrkkisääntö:

• Jäähdytetty, 24 tuntia: 400 grammaa geelipakkausta 5 litraa laatikon tilavuutta kohti.
• Jäähdytetty, 48 tuntia: kaksinkertainen määrä eli 800 grammaa 5 litraa kohti.
• Pakaste: myös kaksinkertainen määrä, ja geelipakkaukset täysin jäätyneinä -18 asteessa.

Esimerkki: 20 litran EPS-laatikko jäähdytetylle lihalle, joka on matkalla 24 tuntia, vaatii 4 geelipakkausta, kukin 400 grammaa. Jos sama lähetys on kestettävä 48 tuntia, käytätte niitä 8 tai valitsette paksumman seinämän. Täydellinen laskentatapa on kuvattu artikkelissa kuinka monta geelipakkausta tarvitaan lähetystä kohti.

Huomatkaa jäähdytetyillä tuotteilla: syväjäädytetty geelipakkaus suoraan tuoretta lihaa, vihanneksia tai maitotuotteita vasten voi aiheuttaa paikallista jäätymistä. Laittakaa väliin ohut kartonki- tai paperikerros tai käyttäkää jäähdytettyjä pakkauksia pakastettujen sijaan.

4. Näin pakkaatte laatikon

1. Jäähdyttäkää kaikki etukäteen. Tuote loppulämpötilaan, geelipakkaukset vähintään 24 tuntia litteinä ja erillään toisistaan pakastimessa. Kylmälaatikko pitää lämpötilan yllä, mutta se ei tee mistään kylmempää.
2. Pakatkaa tuote vuotamattomasti. Tyhjiöpakattuna tai suljettuun pussiin, jotta kosteus ja haju pysyvät sisällä.
3. Asettakaa jäähdytys sekä alle että päälle. Kylmä painuu alaspäin, joten päällä olevat pakkaukset tekevät suurimman työn.
4. Täyttäkää tyhjä tila. Ilma vaihtaa lämpöä. Valitkaa mieluummin pienempi laatikko, joka täyttyy.
5. Sulkekaa kansi tai pussi kokonaan. Teipatkaa kansi ympäri ja asettakaa EPS-laatikko mieluiten pahviseen ulkolaatikkoon.
6. Merkitkää selvästi. Merkitkää tekstit "Säilytettävä kylmässä" ja nuoli ylöspäin.

Laajempi esimerkki lihalle: tuoreen lihan kylmäkuljetus.

5. Kuljetusyhtiö ja aikataulu

Kaikki kuljetusyhtiöt eivät hyväksy pilaantuvia elintarvikkeita vakioverkostossaan. Tarkistakaa pakettipalvelunne ehdot ja valitkaa mahdollisuuksien mukaan palvelu, jossa toimitus tapahtuu seuraavana päivänä. Muutama kiinteä sääntö:

• Lähettäkää maanantaista keskiviikkoon, jotta lähetys ei jää viikonlopuksi terminaaliin.
• Suunnitelkaa pisimmän reitin mukaan, älkää keskimääräisen toimitusajan mukaan.
• Pakatkaa kesällä raskaammin: lisää geelipakkauksia tai paksumpi seinämä.
• Kertokaa vastaanottajalle, että kylmäpaketti on tulossa.

6. Lainsäädäntö lyhyesti

Se, joka lähettää elintarvikkeita ammattimaisesti, vastaa kylmäketjusta asiakkaan ovelle asti. Pakkauksen on sovelluttava elintarvikekosketukseen, ja lämpötilan on pysyttävä tuotteelle asetetussa rajassa. Testatkaa siksi pakkaus kerran lämpötilaloggerilla pisimmällä reitillä ja lämpimimpänä aikana. Silloin tiedätte varmasti, että kokoonpanonne toimii.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka kauan elintarvikkeet pysyvät kylminä kylmälaatikossa?

Paksuseinäisessä EPS-laatikossa ja riittävällä määrällä geelipakkauksia jopa 48 tuntia alle 8 asteessa 25 asteen ulkolämpötilassa. Termolaatikko, jossa on 6-kerroksinen eristepussi, kestää 48-72 tuntia.

Voinko lähettää pakasteita postitse?

Kyllä, paksuseinäisellä EPS-laatikolla tai termolaatikolla, jossa on 6-kerroksinen pussi, ja kaksinkertaisella määrällä täysin jäätyneitä geelipakkauksia. Pitäkää kuljetusaika mieluiten alle 24 tunnissa.

Kumpi on edullisempi: EPS vai termolaatikko?

Kappalehinta on usein EPS:llä hieman alhaisempi. Termolaatikko voittaa varastoinnissa ja ostorahdissa, koska se toimitetaan litteänä.

Kuinka nopeasti saan pakkaukset?

Kaikki vakiokoot ovat varastossa. Ennen kello 14.00 tehty tilaus lähetetään samana päivänä.

Cooled Solutions valmistaa kylmäpakkauksia omassa tuotannossaan vuodesta 1972. Tutustukaa EPS-laatikoihin, termolaatikoihin ja geelipakkauksiin tai pyytäkää näyte, jotta voitte testata omaa reittiänne.