Kalan ja äyriäisten kylmäkuljetus
Lyhyt vastaus: lähettäkää tuore kala lämpötilassa 0 - 2 °C kosteudenkestävässä EPS-laatikossa, jossa on murskattua jäätä tai geelipakkauksia (vähintään 50 % kalan painosta jäähdytysaineena), aina vuotamattomalla sisäpussilla ja imeytysmatolla pohjalla. Pakastettu kala vaatii -18 °C tai alle, savustettu kala 2 - 4 °C.
Tuore kala on poikkeuksellisen herkkä lämpötilan vaihteluille. Huonoissa jäähdytysolosuhteissa kehittyy nopeasti bakteereja, jotka heikentävät tuoreutta ja aiheuttavat elintarviketurvallisuusriskejä. Kalanjalostusteollisuudelle oikea pakkaus on tärkeä.
Lämpötilavaatimukset
- Tuore kala: 0 - 2 °C (sulavalla jäällä)
- Savustettu kala: 2 - 4 °C
- Pakastettu kala: -18 °C tai alle
- Merenelävät (tuoreet): 0 - 2 °C
Oikea pakkaus
Kalalähetyksiin suosittelemme:
- EPS-laatikot: hyvä yhdistelmä eristystä ja kosteudenkestoa. EPS ei ime kosteutta eikä hajua. Tutustukaa EPS-laatikoihin.
- Jää tai geelipakkaukset: tuoreelle kalalle murskattu jää suoraan kalan päälle
- Imeytysmatot: tärkeitä sulamisveden ja vuotavan kalanesteen keruussa
- Vuotamaton sisäpussi: estää ulkopinnan likaantumisen
- Kalvo kalan ympärillä: valitkaa elintarvikekosketukseen tarkoitettu kalvo ja pyytäkää toimittajaltanne määrittely
Kaupallisille kalalähettäjille
Verkkokalakaupat, tuoretta kalaa jakelevat ravintolat ja kalatukut tekevät usein yhteistyötä Cooled Solutionsin kanssa, koska tarjoamme:
- Kiinteät hintasopimukset määrien mukaan
- Nopean toimituksen varastosta
- Räätälöidyt pakkaukset tietyille kalalajeille
- Yhdistelmät lavoilla (sekoitus kylmälaatikoita + irtonaisia osia)
Tärkeitä huomioita
- Kala aina tyhjiössä tai vuotamattomassa pakkauksessa ennen EPS-laatikkoon laittamista
- Riittävästi jäätä/kylmäelementtejä: vähintään 50 % kalan painosta
- Käyttäkää AINA imeytysmattoa, muuten lähetykset vaurioituvat
- Merkitkää selvästi 'Kala, lyhyt säilyvyys' tai 'Helposti pilaantuva'
- Suunnitelkaa lähetys mieluiten tiistaista torstaihin
Murskattu jää vai geelipakkaukset?
Molemmat toimivat, mutta ne käyttäytyvät eri tavoin. Murskattu jää on suoraan kalaa vasten ja pitää tuotteen sulamispisteen tuntumassa. Se kuitenkin sulaa ja tuottaa siis vettä. Laatikon on kestettävä se. Geelipakkaukset pysyvät suljettuina eivätkä luovuta sulamisvettä kalalle, mutta ne ovat huonommin kosketuksessa tuotteeseen. Litteille tuotteille, kuten fileille, kylmävaraajalevyt (ice pack sheets) ovat kätevä vaihtoehto, koska ne jakavat kylmän pinnalle. Valintaan vaikuttavat tuotteenne, matka-aika ja se, miten vastaanottaja purkaa laatikon.
Pakkaaminen vaihe vaiheelta
- Aloittakaa kylmänä. Kalan on oltava oikeassa lämpötilassa ennen kuin se menee laatikkoon. Kylmäaineella varustettu laatikko ei jäähdytä lämmintä kalaa takaisin.
- Asettakaa imeytysmatto pohjalle ja tarvittaessa vuotamaton sisäpussi toiseksi suojaksi.
- Pakatkaa kala tyhjiöön tai suljettuun pussiin, jotta kalaneste ei pääse vapaasti laatikkoon.
- Asettakaa kylmäaine kalan ympärille ja päälle. Kylmä ilma laskeutuu, joten jäähdytys päällä toimii parhaiten.
- Täyttäkää tyhjä tila. Paikallaan oleva ilma lämpenee nopeammin kuin täysi laatikko.
- Sulkekaa sopivalla kannella ja teipatkaa laatikko kiinni. Toimitamme EPS-laatikot vakiona sopivan kannen kanssa. Irtokansia on saatavana pyynnöstä.
Miksi asiat menevät pieleen
- Liian vähän jäähdytystä: 50 %:n sääntö on alaraja. Lämpimällä säällä tai pitkillä matkoilla tarvitaan enemmän.
- Laatikko seisoo liian kauan: odotusaika lämpimässä varastossa tai ajoneuvossa vaikuttaa enemmän kuin itse ajomatka.
- Vuoto: kalaneste voi likata laatikon ja muun lähetyksen. Käyttäkää siksi sisäpussia ja imeytysmattoa.
- Väärä koko: liian suuri laatikko, jossa on paljon ilmaa, lämpenee nopeammin. Lukekaa oikean laatikkokoon valinta.
Tarkistuslista kalalähetykselle
- Onko kalalla oikea alkulämpötila?
- Onko kala pakattu tyhjiöön tai vuotamattomaan pakkaukseen?
- Onko pohjalla imeytysmatto?
- Onko jäähdytystä riittävästi matka-ajalle?
- Onko laatikko suljettu hyvin ja merkitty helposti pilaantuvaksi?
- Tietääkö vastaanottaja, milloin lähetys saapuu?
Mittaaminen kannattaa
Asettakaa uudella reitillä dataloggeri laatikkoon ja tarkastelkaa perillä lämpötilan kehitystä. Todellinen pitoaika riippuu ulkolämpötilasta, täytöstä ja jäähdytyksen määrästä. Lisätaustaa löydätte artikkelistamme kalan kylmäkuljetus: mihin kannattaa kiinnittää huomiota.
Usein kysytyt kysymykset
Saako kalan laittaa suoraan geelipakkausten päälle?
Se onnistuu, mutta varokaa pinnan jäätymistä, jos haluatte pitää tuoreen kalan lämpötilassa 0 - 2 °C. Kalvokerros tai sisäpussi välissä on turvallinen valinta.
Voinko käyttää EPS-laatikkoa uudelleen kalalle?
Emme suosittele sitä, koska haju ja kalaneste voivat jäädä laatikkoon. Käyttäkää tuoreelle kalalle mieluiten puhdasta laatikkoa.
Sopiiko EPS elintarvikkeille?
EPS:ää käytetään paljon elintarvikkeiden pakkaamiseen ja kylmäkuljetukseen, eikä se ime kosteutta eikä hajua. Vastaamme mielellämme käyttötarkoitustanne koskeviin vaatimustenmukaisuuskysymyksiin.
Cooled Solutions on toimittanut jo vuosien ajan asiakkaille kalanjalostusteollisuudessa. Neuvoja omaan tilanteeseenne saatte ottamalla yhteyttä myyntipalveluumme.
Tilatkaa suoraan
Tarvitsetteko heti oikean pakkauksen? Tutustukaa EPS-laatikoihin, kylmäelementteihin, imeytysmattoihin ja elintarvikealan kylmäpakkauksiin.
