Kalan kylmäkuljetus: mihin kannattaa kiinnittää huomiota
Kala asettaa korkeimmat vaatimukset kaikista tuoretuotteista. Jokainen aste vaikuttaa suoraan, ja sulamisvesi tekee ongelmasta pienemmän sijaan suuremman. Näin hoidat asian.
Aloita kala oikeassa lämpötilassa
Styroksilaatikko eristää, mutta ei jäähdytä. Kala, joka on jo lämmennyt, ei enää palaudu oikeaan lämpötilaan, vaikka kylmäainetta lisäisi kuinka paljon tahansa. Pakkaa kala kylmätilassa, ei lastauslaiturilla.
Valitse styroksilaatikko, jossa on valumisreiät
Kala erittää sulamisvettä. Ilman valumisreikiä kosteus jää laatikkoon ja heikentää laatua. Siksi kokonaisille kaloille ja fileille kannattaa valita malli, jossa on valumisreiät. Vain tyhjiöpakatuille tuotteille tai kun vastaanottaja ei saa vastaanottaa kosteutta, valitaan umpinainen malli.
Kylmäelementit ylimmäksi
Kylmä laskeutuu alaspäin. Aseta kylmäelementtipakkaukset tai -levyt tuotteen päälle, ei alle. Litteillä tuotteilla, kuten fileillä, levyt toimivat paksuja pakkauksia paremmin: ne asettuvat tasaisesti koko pinnalle.
Seinämän paksuus kuljetusajan mukaan
Saman päivän kuljetukseen riittää ohutseinäinen laatikko. Jos lähetys kestää yön yli tai sää on lämmin, valitse paksuseinäinen. Laske pisimmän mahdollisen kuljetusajan mukaan, älä keskimääräisen.
Täytä laatikko
Täysi laatikko säilyttää lämpötilan huomattavasti pidempään kuin puolityhjä. Valitse mieluummin pienempi koko, joka täyttyy kokonaan, kuin suurempi, johon jää ilmaa.
Lentorahti
Jos kala lähtee lavalla lentorahtina, sen päälle tulee lämpöhuppu. Kriittisin vaihe ei ole lento vaan tunnit lastausalueella.
Käytännössä
Lachsbox, pitkä ja kapea laatikko, on suunniteltu erityisesti kokonaisille fileille. Tämä muotoilu ei ole pikkuseikka: vähemmän hukkatilaa tarkoittaa vähemmän lämpenemistä ja vähemmän liikkumista kuljetuksen aikana.
